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        糟溜魚片

        時間:2020-09-12  2020-09-12  德城小吃  手機閱讀
        糟溜魚片
          糟溜魚片

          糟溜魚片,山東名菜,也是火候菜。雪白的魚片經過上漿滑油,調料中加入香糟酒,口感鮮嫩,糟香濃郁。   原 料:   河豚魚肉150克,水發木耳25克,香糟酒80毫升,鹽2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高湯100克。   制 作:   1、河豚魚肉洗凈后片成抹刀片,用蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉勻上漿。   2、木耳在開水中氽透,控去水裝盤。   3、炒勺上火,注入花生油燒至5成熱,將魚片分散下入,用筷子輕輕撥散,待肉色變白,即倒入漏勺中控油。   4、湯勺上火入高湯,加白糖、鹽、味精,下入魚片,燒開后放入香糟酒,撇去浮沫,轉中火,勾芡,淋入蔥油,拖入盤中木耳上即成。   特 點:   魚肉潔白,木耳黑褐,口感軟嫩,糟香濃郁。   

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