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        福山小吃

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        咸魚片片

        時間:2020-09-02  2020-09-02  福山小吃  手機閱讀
        咸魚片片
          鄉情鄉韻,煙臺的小吃

            如果說,有一種小吃文化,那么煙臺小吃文化的突出特色就是鄉情鄉韻。其知名代表首推“燜子”。“燜子”的原料是用淀粉做成的涼粉,做法很簡單:將涼粉切小塊,用平底小鍋細細煎炒,直至稍微有點焦,然后淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料,撒上蔥末、蒜末等,用細瓷小碟盛了,熱騰騰地端上來,悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉,一塊一塊叉來,放入口中,又有筋道,又有味道。佐以和知心女友有一句沒一句的閑聊,看著街邊粼粼總總走過的風景,不知不覺間,時光就踢踏著舞步過去了。可謂一種“精煉”的、別具風情的休閑食物。     最具鄉土風味的小吃當推“小豆腐”,也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡單:將黃豆去掉壞粒,取水泡軟了,用小磨或攪拌機磨成“豆泊兒”待用,把蘿卜纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類新鮮的葉子,或者時令野菜細細切碎,同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻,待水分基本耗干,即可出鍋。配以醬油、蔥花,上澆麻油即可大塊朵頤,愛吃辣的,可用辣椒油蓋頂,更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對此不甚專愛,那些上了年歲的老人們,每每吃到,總是邊頻頻舉箸,一掃而光,邊長吁短嘆,大念過去艱苦卓絕的歷史試圖對我輩進行意義深遠的傳統教育,最終總是在我們大喊:“老板,再來一盤憶苦思甜飯。”的吼聲中,心滿意足地閉口。     歷史最為悠久的小吃非咸魚、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農家的好飯食,今日依舊很“經典”,甚至上得了大席面。所謂“片片”者,玉米餅子是也。膠東農村有些地方也稱之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子面蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿,再加玉米面,并發上片刻,待玉米面充分吃漿膨脹后,拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄,在大鐵鍋上貼至熟透,雷同烤制的意味。     至于咸魚的制法,就更麻煩:新鮮的魚先用海水洗凈,鹽漬后曬上三五日,用海水再洗,再曬,如此反復三五次,直至透出油來。曬魚最佳時節在春季,日光不燥又無蒼蠅,再找個陰霧天,一層層收了,碼在壇子里,趁著潮氣起露發軟,這才是咸魚的上品。     咸魚片片不僅僅用其獨特的風味,勾起老人的沉思,而且更招那些天天用高營養、高蛋白、高脂肪、高熱量培養起來的祖國花骨朵的歡心,他們總是邊把嘴巴塞的滿滿的,邊嘟囔著:“你們好有福氣呀,以前居然可以天天吃這么好吃的片片咸魚。”話一出口,直惹的大人們紛紛大笑,疼愛地在他們的小0上噼噼啪啪地拍來拍去。     煙臺除了“燜子”、“小豆腐”、“咸魚片片”之外,還有福山大面,蓬萊小面,海鮮疙瘩湯,芋頭豇豆湯等極富鄉土特色的小吃,無論什么,熱騰騰地喝上一碗,總有一股濃濃的民俗風情不知不覺地撲面而來,瞬間,就暖了你浪子一樣的心。   

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