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        望江小吃

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        腌鮮鱖魚

        時間:2020-06-12  2020-06-12  望江小吃  手機閱讀
        腌鮮鱖魚
          徽菜名品,俗名“臭級魚”。制法獨特,食而得異香。相傳在200多年前,沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴。具體做法:將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品。

          

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