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        望江小吃

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        迎江寺素炒里脊丁

        時間:2020-06-11  2020-06-11  望江小吃  手機閱讀
        迎江寺素炒里脊丁
          安慶迎江寺的素菜,頗有歷史,相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間,寺院的清茶素點就很有名。

          制法:   1、面筋切成1.2厘米見方的丁,胡蘿卜切成1.2厘米的四喜花刀,蒜白切成1.5厘米長的象眼段。   2、將面筋丁用開水略燙一下,再用干凈布拭干水分,放碗內加鹽、黃酒(8克)、干淀粉拌勻,制成里脊丁坯;取碗將各種調料兌汁待用。   3、鍋置旺火上,倒入芝麻油,花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內,炸至金黃色撈起;再將拌好的里脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油,待其變乳白色時倒入漏勺瀝油;趁熱鍋余油,先煸炒蒜白出香味,再放入胡蘿卜煸炒,倒入里脊丁、花生米,烹入調好的汁,顛鍋淋入麻油裝盤即成。   特點:   鮮香滑嫩,椒鹽適口。   

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