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        岳西小吃

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        鍋粑湯

        時間:2020-06-11  2020-06-11  岳西小吃  手機閱讀
        鍋粑湯
          鍋粑湯

          “鍋粑湯,味真香,人人都好它!”土生土長的岳西大山人習慣做鍋粑湯,更愛吃鍋粑湯;凡是吃過鍋粑湯的外地人,一講到鍋粑湯,就嘖嘖稱道,連連夸贊。   鍋粑湯做法很簡單。就是煮飯時把水有意留得多一點,待飯開時,將米湯逼起;等飯燜好后,再把飯盛起。然后把米湯倒在鍋里,將不糊不焦的鍋粑鏟松動,用柴火再燒,待湯沸騰、鍋粑軟化后,就成了鍋粑湯。如果吃的人多,就將鍋粑留得厚一些,烙成金黃色,其味更好,雖沒有嘆為觀止的工藝,但這種以土為洋、以奇反正、以丑變美的做法,卻獨領-。聞之香噴噴,食之脆咯咯,非常適口,男女老少皆宜,且營養豐富易化,所以人們最喜吃,也最能吃,吃起來,總覺得碗小,咂聲一片,汗漓滿面,香美絕妙。特別是新米煮飯的米湯,稠稠的,做成的鍋粑湯更可口,味更佳,就是吃飽了飯,也能喝下一二碗。它絕對比宴席上“平地一聲雷”這道菜好吃。“平地一聲雷”雖有香頭佐料,但味道卻比不上原汁原味的鍋粑湯,宛若用紅燒肉的油炒肉,其味就純真一樣。   吃鍋粑湯時,再配些腌咸菜就更上一乘。而腌咸菜又是岳西農村最拿手的。黃燦燦的豇豆、泡菜,紅艷艷的辣椒、羊胡姜,白亮亮的蔥頭蒜瓣。脆蹦蹦的蘿卜、地藕,令人見了口水直咽,真是美味配佳肴,美不勝收。不同年齡的人吃起鍋粑湯來,都能分享到共同的快樂,孩子能吃出天真和頑皮;俊俏的姑娘能吃出嫵媚和嬌嗔;魯莽的小伙子能吃出自己的豪放與爽快;遲暮的老年人,吃鍋粑湯,讓自己的行動證實著老當益壯。   隨著成城市、居民生活條件的改善,電飯煲、高壓鍋取代了鐵鍋,電器、液化氣替代了柴火,因而鍋粑湯在城市里很少見了。加之,吃膩了油水太重的飯菜,因此城里的同志到鄉鎮或農村,在吃飯時,首先就要對廚房或主人說:“搞些鍋粑湯來。”如果呼之則來,那就做好讓肚子空出位置的準備,開始就少吃飯,否則,準會后悔。如果到岳西鄉下,沒吃上鍋粑湯,那就猶如進北京不嘗烤鴨一樣,將使人感到非常遺憾。   鍋粑湯何時成為習慣,無法考證。大凡一件事物的興起、普及,都有內在的原因。岳西的大山人,糧食歷來不能自給,就是科學種田、糧食增產的今天,也仍要從外地運進。因而這種鍋粑湯旨在為節約糧食而采取的措施;同時,山上有取之不盡、燒之不竭的燃料。燒些鍋粑湯,無非是增加一點柴火而已。誰知后來鍋粑湯竟成了人們舍不得、丟不掉的美味佳肴。

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