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        岳西小吃

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        岳西豆花魚

        時間:2020-06-11  2020-06-11  岳西小吃  手機閱讀
        岳西豆花魚
          岳西豆花魚

          主料:草魚500克。   輔料:豆腐腦100克   大豆100克   辣椒(紅、尖)50克。   調料:大蒜8克   大蔥5克   姜4克   豆瓣醬8克   陳醋10克   料酒5克   白砂糖5克   胡椒粉5克   植物油20克   。   烹制工藝   1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。   2、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。   3、鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣后加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。

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