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        延吉小吃

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        狗肉火鍋

        時間:2019-10-20  2019-10-20  延吉小吃  手機閱讀


        介紹:
         
          狗肉火鍋,上海菜,主料,狗肉。口味,微辣, 色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。此菜功效:冬季養生調理、 腎調養調理 、補陽調理 、補血調理。
         
        1狗肉火鍋 
         
          狗肉火鍋以狗肉為制作主料,狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主,口味屬于咸鮮。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。
         
        食譜資料
        狗肉火鍋:介紹
        工藝:煮
        口味:微辣
        口感:色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。
        主料:狗肉1500克
        輔料:茴香15克當歸50克
        調料:桂皮15克 黃酒100克白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉制)100克青蒜20克 大蔥10克 姜10克
         
        2烹飪方法
         
        1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗凈,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈。
        2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結,姜片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用。
         
        3具體做法
         
        原料:
          狗肉3500克。 
        狗肉火鍋(6張)調料:
          黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
        做法:
        1、取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;
        2、大鍋內放入水,將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質;
        3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可;
        4、把煮好的狗肉塊撈在盆里,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內;
        5、取狗骨頭300克再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;
        6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
        7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;
        8、火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調料;
        9、火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;
        10、吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。
         
        4營養分析
         
          狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
          茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
         
        5適合人群
         
        狗肉適合人群
          一般人皆可食用;老年人更佳。
          狗肉火鍋老年人更佳
        1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;#p#分頁標題#e#
        2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
          茴香適合人群
          所有人群均可食用。
        1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者;
        2. 陰虛火旺者不宜食用,多食會傷目、長瘡。
         
        6食療作用
         
          狗肉食療作用
          狗肉味甘、性溫、咸,歸脾、胃、腎經;
          狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
          狗肉溫腎壯陽,用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補脾胃,用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
          茴香食療作用
          茴香性辛、甘溫;
          具有健胃,行氣的功效;
          適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥。
         
        7做法指導
         
        狗肉做法指導
        1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
        2.狗肉用白酒、姜片反復揉搓,再用稀釋的白酒泡1-2小時,清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。 
        茴香做法指導
        1. 小茴香的種實是調味品,其莖葉部分即茴香菜。
        2. 大、小茴香均是常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
        3. 發霉茴香勿吃。茴香菜作餡應先用開水焯過。
         
        8食譜相克
         
          狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
          食后宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
         
        9營養成分
         
          能量2917.06千卡 維生素B60.02毫克蛋白質261.45克 脂肪170.79克 碳水化合物59.84克葉酸21.14微克 膳食纖維6.06克 膽固醇1023毫克 維生素A323.8微克胡蘿卜素700.4微克硫胺素5.27毫克核黃素3.25毫克煙酸55.12毫克 維生素C7.8毫克 維生素E28.1毫克 鈣944.2毫克 磷1834.53毫克 鉀2641.98毫克 鈉9204.14毫克 碘1.8微克 鎂395.09毫克鐵52.88毫克 鋅50.41毫克 硒223.6微克 銅2.36毫克 錳4.77毫克
         
        工藝關鍵
        1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。
        2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質量。
        3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。
        4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風味。
         
        風味特點
          “狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統風味,此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。
         

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