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        白肉罩火燒

        時間:2020-01-05  2020-01-05  博野小吃  手機閱讀
        白肉罩火燒
          據傳,義春樓的前身是座肉鋪,開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒,很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代,家境貧寒,進城時,吃不起大飯館,總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒,對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之后,每次回到保定,必到義春樓吃罩火燒,從此,義春樓的罩火燒聲譽大振。 選料精細,肉罩選用的新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。先將肉打成方塊,用冷水浸泡,沖洗數次后,將血水洗出,用刀把豬皮刮凈再下鍋。先用旺火將水燒開,氽出肉中的污漬,除去浮沫,再放花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽,把湯熬成乳白色,再慢慢煮。火燒外脆里嫩,撕開后層層迭迭,把火燒按層撕成云彩片,將煮熟軟的肉切成薄片,把大蔥切成段,盛在碗內,用開鍋頭湯將火燒澆數次,必須罩透,略盛少量湯汁。吃的時候在碗內放些白醬油,如配上糖蒜及醬蝦油、什錦小菜。肉鮮、湯清、味香、肥而不膩,軟而不爛。

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