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        保定名吃白肉罩火燒

        時間:2020-01-05  2020-01-05  北市小吃  手機閱讀
        保定名吃白肉罩火燒
            翻開中國旅游出版社的《中華小吃》,白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃,人們不禁就會想起保定的名樓義春樓,它是清末民初保定的五樓之首,其經營的名吃之一就是白肉罩火燒。白肉罩火燒,做起來十分講究,要選用一定部位的豬肉,活水洗凈,放入沸水中煮熟,其火候很要勁兒,肥肉要脆而不生,瘦肉得爛而不柴,煮制時要去沫去油,加入十幾種調料,文火燉熟。吃起來香而不膩,清而不淡。另還有一絕活,用精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒,并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬,吃起來清香適口,最大的特點是一飯三吃,有肉有湯有主食,最妙的感覺是一物五味,就不同的料有不同的口味 ( 保定)

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