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        懷柔小吃

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        松鼠黃魚

        時間:2019-12-30  2019-12-30  懷柔小吃  手機閱讀
        松鼠黃魚
          松鼠黃魚是京菜菜譜之一,以香菜為制作主料,松鼠黃魚的烹飪技巧以油爆為主,口味屬于酸甜味。特色:魚身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形異常美觀,顏色醬黃,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鮮。

          乾隆皇帝下揚州,廣游揚州的名勝美景,心情十分高興。他微服走進了松鶴樓,見神臺上放有鮮活的元寶魚,即鯉魚,他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時,神臺上的魚是用來敬神的。因此,這種魚是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝,堂館無可奈何,于是便與廚師商議如何處理此事。   廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭,而且想到本店招牌的第一個字就是個“松”字,頓時靈機一動,計上心來,決定將魚做成松鼠形狀,以回避宰殺神魚之罪。菜做好后,端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗,感到外脆里嫩,酸甜可口,他贊不絕口,便重賞了廚師。   自此以后,蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事,此處松鼠魚就聞名于世了。因此菜相的魚形似松鼠,故名松鼠魚。乾隆每逢節日和壽辰之日,他都要吃松鼠魚。后來,廚師們改用桂魚制作此菜,故又名松鼠桂魚。   

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