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        岳西小吃

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        岳西翠蘭

        時間:2019-12-03  2019-12-03  岳西小吃  手機閱讀


        介紹:
         
        1 簡介  
          岳西翠蘭茶產于安徽省大別山腹部的岳西縣,因外形芽葉相連,舒展成朵,色澤翠綠,形似蘭花而得名。岳西翠蘭制作,谷雨前后選采一芽一葉或一芽二葉為標準葉,用竹帚翻炒殺青,繼而手工造形,后經炭火烘焙而成。岳西翠蘭創制于上個世紀八十年代。1985年獲農業部“優質農產品”稱號,被評為新中國首批新創“十大名茶”之一。此后,兩度獲得中國國際(蕪湖)茶博會金獎、1991年獲“七五”全國星火計劃銀質獎,1996年獲農博會金獎、“安徽省十大名茶”稱號、中茶杯金獎、2010年至2012年四度成為國賓禮茶,2011年全國“兩會”專用茶。2013年4月在北京第三屆中國國際茶業及茶藝博覽會中,獲中國名茶評比金獎。岳西翠蘭”地理標志注冊從2006年9月1日向國家工商行政管理總局商標局提出申請到2007年3月5日商標局正式受理,經過初審、實審并公告于2008年4月21日正式獲準通過,專用權期限自2008年4月21日至2018年4月20日。而茶鄉岳西縣,先后被國家定位名優茶生產基地縣、無公害茶生產示范縣、國家科技支撐項目——茶葉清潔化生產控制研究實施縣等。
         
        岳西翠蘭泡后湯色
        2 品牌  
          江泳岳西翠蘭、百年.翡冷翠、良奇、綠月、云林、多枝尖、神雁、徽記
         
        3 產量產值  
          翠芽、翠尖、翠蘭
         
        岳西翠蘭系列產品:岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠蘭、岳西炒青等。
          主產于五河、茅山、包家、青天、和平、河圖、白帽、店前、主簿、頭陀、來榜、中關、古坊、田頭、菖蒲、石關、姚河、頭陀、黃尾等鄉鎮,茶園面積達13.1萬畝,產量近3000噸,產值約3.4億元。
         
        翠芽系列
        4 制作工藝  
          岳西綠茶(岳西翠蘭)屬綠茶類特種烘青茶。
         
          綠茶,又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主。較多的保留了鮮葉內的天然物質。制茶流程有品種、栽管、植保、采制等基本步驟。其中制茶前的培植管理技術大致有:土壤、地形、選種、繁殖、施肥、采摘等,不一而足。手工制作工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復攤、足火等八道,手法有抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等。
         
          鮮葉標準:采摘標準現分三級:一級為單芽;二級為一芽一葉初展;三級為一芽二葉初展。
         
          制作翠蘭技藝:包括:采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。
         
          采摘:岳西翠蘭對鮮葉要求嚴格,一般清明前后開采,要求做到“三要、三不帶、五不采”,即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊,老嫩一致,壯瘦相同;不帶老葉、老梗、單片葉;不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉,紫芽葉、對夾葉。”鮮葉放入隨身攜帶的竹籃中,上覆薄布,以防曝曬。
         
          攤涼:采回的鮮葉要及時攤放,攤放場地要求陰涼干燥、通風良好;攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄,邊攤邊揀剔。
         
          頭鍋:頭鍋的作用是散發青氣、形成茶香,也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關鍵工序,對翠蘭品質起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化,阻止多酚類物質氧化,防止芽葉變紅,形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征,并隨著葉內水分的散失,鮮葉里的青草氣芳香物質揮發消失,增進茶香。頭鍋鍋溫為120℃-130℃,以葉片投鍋后“沙沙”響為宜,每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段,手法分別是“抓、抖、撒”, “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質變軟,青氣消失,茶香出現時用小棕帚掃入第二鍋。
         
          二鍋:二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序,鍋溫為80℃-100℃,以手觸鍋底燙手為宜。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”,直到茶條成形,用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭,整形的手法都有微妙的區別,手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環節后,茶葉已達到七成干。#p#分頁標題#e#
         
          初攤:初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上,散去濕熱,使葉內水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進一步散發。完全冷卻后,再毛火烘干。
         
          毛火:毛火用的工具為烘籠,栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序,主要在于蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法,使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中,要定時輕翻,待至七成干時,下烘攤涼。
         
          復攤:在紅炭火上架上竹編的烘罩(俗稱焙籠),烘罩上再放一層皮紙,目的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下,產生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著,兩手捏緊紙邊,有節奏地輕輕篩動,使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進行烘焙。
         
          足火:足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃-70℃。毛火烘焙能使茶葉達到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻,再足火提香至十成干。在用火上,也十分講究,從殺青、整形,到毛火、足火,用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動,直至足干后,下烘攤放備裝。
         
          制作工具:一般工具有攤青架(若干)、鍋灶(兩口)、火鉗(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個)為一組用具。
         
          其它材料:干柴、栗炭若干。
         
          制作人員:一般一組4-5人。
         
          工作時間:一般一組1小時制作毛火茶0.8斤左右,足火0.6斤左右。
         
          作用:岳西翠蘭具有生津止渴、提神醒腦、明目清熱、消積解毒之功效。
         
          特點:其外形一芽兩葉,芽葉相連,自然舒展,形似蘭花,色澤翠綠,質地鮮嫩,香氣撲鼻,毫芒顯露。經開水沖泡后,嫩香持久,滋味醇濃鮮爽,湯色淺綠明亮,葉底綠鮮滋潤。品質特點突出在“三綠”,即干茶翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠。外形芽葉相連,自然舒展成朵形,色澤翠綠鮮活。內質清香高長,醇爽回甘,有花香味,葉底嫩勻成朵。氨基酸含量高,大別山生態環境優良,茶園遠離工業污染。
         
          國家農牧漁業部和中國茶葉學會聯合召開的全國新名茶評展會審評組專家評語,岳西翠蘭“外形芽葉相連,舒展,色翠綠,顯毫;香高清鮮;滋味濃鮮;湯色綠,明亮;葉底嫩勻,色綠明亮。”綜合評價:內質優異,風格獨特,實為中國名茶中的精品。
         
        5 生長環境  
          岳西翠蘭茶產地——岳西縣,自然生態環境特別優越。縣域地貌以中低山為主體,境內千米以上高峰236座,森林覆蓋率72%,為鄂、豫、皖大別山區唯一純山區縣,為國家生態示范縣。本縣氣候溫涼,光照充足,雨量充沛,年均降水1425mm,日照率47%,≥10℃的年有效積溫4477.7℃,空氣相對濕度77%。土壤呈弱酸性反應,深厚肥沃,有機質含量高。遠離工業污染,空氣清新,水質潔凈,非常適合名優茶生產。
         
          岳西茶樹一般生長在高海拔的坡地幽谷之中,茶園生態環境得天獨厚周圍山巒起伏、云霧迷漫、泉水長流、氣候溫和、日照短、晝夜溫差大、雨露滋潤、產出的茶葉芽葉肥壯,幽香四溢,鮮嫩碧綠,形成了岳西翠蘭、岳西翠尖、岳西翠芽的優異品質。
         
          唐代陸羽《茶經》將此地列為壽州和舒州茶區,宋代以后,本區為大別山御用貢茶核心產地。
         
          品質特點
         
          岳西翠蘭品質特點突出在“三綠”,即干茶色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠。外形:芽葉相連,自然舒展成朵形,色澤翠綠鮮活。內質:清香高長,醇爽回甘,有花香味,葉底嫩勻成朵。茶類營養成分高,尤其是氨基酸含量特別高。
         
        歷史文化
          1985年包家河的石佛寺和姚河的黃樹試制的岳西翠蘭,在安慶地區名優茶評比中奪得前2名。同年將2個試制點茶葉混合,送農業部參加全國評比,評為全國新創名茶。1989年全國名茶復評中,再次榮獲名茶稱號。
         
          1990年代岳西縣又相繼開發岳西翠芽、岳西翠尖,形成了岳西翠蘭名優茶系列。#p#分頁標題#e#
         
          岳西茶葉具有生津止渴、提神醒腦、明目、清熱、利尿、消積、解毒之功效。“岳西翠蘭”品質優良,風格獨特。其外形芽葉相連,自然舒展,形似蘭花色澤翠綠,質地鮮嫩,香氣撲鼻,毫芒顯露。
         
          經開水沖泡后,嫩香持久,滋味醇濃鮮爽,湯色淺綠明亮,葉底綠鮮潤,令人喝得酣暢,沁人心脾。
         
          岳西茶園主要分布在深山壑谷之中,絕大部分海拔在500――1000米之間,茶園終年云霧迷漫,茶芽鮮嫩肥壯。岳西翠蘭、岳西翠尖、岳西翠芽一般在清明前后生產,分別采用一個單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展的新鮮茶樹芽葉為原料,經揀剔、攤涼、殺青、理條、毛火、足火等多道工序精制而成,制作工藝考究。1985年后,經茶葉技術人員不斷研制創新,現已形成多檔次、多種類、多風格、多價位的岳西翠蘭系列產品。主要有:岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠蘭、岳西蘭花、岳西綠月、川嶺香、岳西炒青、岳西黃茶等。用于制作岳西翠蘭系列產品名茶的茶樹品種有地方群體種,有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、烏牛早、龍井43、浙農139等無性系良種。翠蘭茶葉岳西全境皆產,最優產區有三大自然片:一是以姚河香爐沖為核心的姚河、頭陀、黃尾、主簿、石關等鄉鎮:二是以包家石佛寺為核心的包家、古坊、河圖、青天、來榜等鄉鎮;三是以田頭閔山為核心的田頭、五河、菖蒲、中關等鄉鎮。全縣有翠蘭生產銷售企業300余家。
         
        所獲榮譽榮譽一岳西翠蘭系列名茶自創牌以來,殊榮不斷。岳西翠蘭1985年獲農業部“優質農產品”稱號,被評為新中國首批新創“十大名茶”之一。此后,兩度獲中國國際(蕪湖)茶博會金獎,獲安徽省首屆茶博會金獎,“安徽省十大品牌名茶”稱號,“中茶杯”金獎,安慶市“十大農業名產”稱號。岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三屆名茶評審會上被評為省級名茶;于1995年在第二屆中國農業博覽會上被評為金獎名茶;于2001年在中國(蕪湖)國際茶業博覽交易會上獲得全國優質茶評比 “金獎”,并以6900元一兩的高價成功拍賣;于2005年在中國(安徽)首屆茶博會上被認定為“安徽省市場暢銷品牌”;于 2006年經安徽省人民政府同意被認定為“安徽名牌農產品”。
          岳西縣,先后被國家定為名優茶生產基地縣、無公害茶生產示范縣、國家科技支撐項目——茶葉清潔化生產控制研究實施縣。
         
          為發展岳西特色支柱產業,加快山區新農村建設步伐,岳西縣委、縣政府一直致力于推動當地茶產業又好又快發展。2003年作出專項決定,把茶產業作為全縣農業結構調整第一主線、農村經濟第一產業和農民增收第一渠道的大事來辦。以每畝810—1230元的高額補助,幫助農民、企業規模發展高標準茶園基地;以生態的理念,加快無公害化、清潔化生產進程;以工業、商業的理念,定標準、打品牌;以先進文化理念,豐富提升翠蘭茶業內涵與品味。獲國家有機、綠色、無公害“三品”認證茶園8萬畝,獲QS認證企業十余家。
         
          安徽農業大學教授、著名茶業專家王鎮恒,校長、教授、著名茶業專家宛曉春,副校長、教授、著名茶業專家夏濤,教授、著名茶業專家詹羅九、方世輝等,先后來岳西指導工作,對岳西優越的生態環境和岳西翠蘭茶優異的品質,均給予了高度評價。中國書法家協會會長沈鵬先生,為岳西親書“岳西翠蘭”四個大字。
         
        榮譽二岳西翠蘭第三次國禮
          2010年9月26日至28日,俄羅斯總統梅德韋杰夫對我國進行國事訪問。“百年·翡冷翠”岳西翠蘭被外交部選定,由國家領導人作為國禮贈送給俄羅斯總統及代表團成員,取得良好效果,外交部對此給予充分肯定,并寄發感謝信。“國賓禮茶·岳西翠蘭”自此在安徽省茶葉史上翻開了嶄新的一頁。
         
          2011年3月,“百年·翡冷翠”岳西翠蘭,成功入選全國“兩會”用茶。
         
          2011年6月,國家主席胡錦濤出訪歐亞(俄羅斯、烏克蘭、哈薩克斯坦)三國,再次將“百年·翡冷翠”岳西翠蘭 作為國賓禮茶饋贈外國友人。
         
          2012年3月,“百年·翡冷翠”岳西翠蘭 作為國賓禮茶贈送柬埔寨國王西哈莫尼。#p#分頁標題#e#
         
          2012年6月, “百年·翡冷翠”岳西翠蘭 又一次作為國禮贈送丹麥女王瑪格麗特二世。
         
          2012年7月,“百年-翡冷翠”岳西翠蘭 在中國(安徽)第六屆國際茶產業博覽會上,評為“安徽十大品牌名茶”。
         
          2013年4月在北京第三屆中國國際茶業及茶藝博覽會中,獲中國名茶評比金獎。
         
        名稱由來
          取名“岳西翠蘭”,其主要原因是這種茶葉,色澤翠綠、形似蘭花,產在岳西。
         
          其他緣由還有:
         
          1. 翠蘭茶是在岳西縣東北部姚河、頭陀河一帶生產的歷史名茶“小蘭花”的傳統工藝基礎上研制開發而成的,“翠綠鮮活”的品質特征突出,因此得名。
         
          2. 岳西縣屬大別山腹地,生態環境好,蘭草花漫山遍野,引人注目。明崇宗九年(1636年)張獻忠率部攻占岳西后,將這里命為“蘭花縣”。由于蘭花多,這里的茶葉自然就浸潤了蘭花的芳香。1984年,岳西縣創制的新茶在安慶地區名茶評比中嶄露頭角,名列第一。1985年有人提議,將這種“色翠蘭香”的茶葉,叫“岳西翠蘭”,得到了廣泛認可。
         
          3. 相傳明末清初,在岳西姚河鄉境內,有一個叫蘭花的姑娘,美麗嫻淑、心靈手巧,所炒的茶葉質量特優。一年,有位徽州茶商慕名攜巨資來到曉天,高價專購蘭花炒制的茶葉。由于家貧,懂事的蘭花姑娘,為了給家多掙錢,就不分晝夜,拼命采呀、炒呀,結果積勞成疾,英年早逝。當地人為了紀念蘭花姑娘,就將她炒制的茶葉叫“蘭花茶”。也就是今天的岳西翠蘭的前身。

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