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        遵義小吃

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        蕨菜雞餅

        時間:2013-12-01 03:02:42  2013-12-01  遵義小吃  手機閱讀
        蕨菜雞餅  原 料:精面粉500克 調 料:雞肉300克,蕨菜80克,豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。   制作方法:炸。用精粉制成3成燙面,7成發面(發面要吃好堿),將兩種面團揉在一起下劑開酥,用“手抓酥”(即開酥時用熟面加花椒面、鹽、色拉油拌勻制成的“稀酥”)。然后卷攏成條后從中切剖下劑,包入餡心,捏成餅狀,用油炸熟成兩面黃即可。   風味特色:酥皮如水波紋,色澤金黃,外脆內嫩,蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。   技術要領:發面、燙面的比例合適,用中火炸,要開成明酥。( 遵義)

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