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        海南狗肉火鍋

        時間:2021-02-28  2021-02-28  三亞小吃  手機閱讀
        海南狗肉火鍋
           海南的狗肉,性溫,入腎經。我國自古以來就有“冬令狗補,明春打老虎”的俗語。對于狗肉的品級,民間還有“一黃二黑三花四白”的說法,即黃狗肉是狗肉中的佳品。   海南狗肉火鍋的歷史悠久,海南人形容某人對某事著迷的話語是“癮狗肉”,足以說明海南人對狗肉的喜愛。在漫長的歲月里,在海南的一些地區,吃狗肉不能在室子里吃,凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖,剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳后才能進室。民間說法,狗吃人屢,腸肚不干凈,“公婆父母”(即祖宗)不喜歡因此家家戶戶都備有一套專用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自養自殺,不當商品出賣。   狗肉火鍋是朝鮮族風味佳肴。起源于吉林省延邊朝鮮族自治州。此菜肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,常食對風濕癥有一定療效。   海南人一般吃狗肉火鍋。狗先用香油、醬油、鹽、姜未、料酒腌一會后,用油爆鍋,文火燉半熟后下香茹、木耳、筍干等干菜燉爛。海南“狗肉醬”是用蒜茸、姜未、雜錦醬、香菜、新鮮桔子汁、新鮮辣椒制成。香味濃郁的狗肉蘸上酸辣適中的蘸料,令人胃口大開,吃后香味留齒,回味無窮!飯是將煮好的干飯趁熱捏成飯團。而“那大狗肉”是與海南四大名菜齊名的美味,那大狗肉吃法也采用火鍋。調料:精鹽,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鮮山奈,豆腐乳,野蔥,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大蔥節。   狗肉火鍋的用料:狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬   狗肉火鍋的制法:大鍋內放入水,將洗凈泡好的狗肉放鍋內煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3~4 小時,皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲,放盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。把各種佐料分別裝入小碗內。把火鍋點燃,將鍋內添入煮狗肉的原湯,加入精鹽、味精、料灑調味,待湯沸時上桌,隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據需要自行選用。

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